餐饮食品工业化之路

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发布时间：2018-05-30 17:43

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—— 国家“十三.五”薯类方便主食工业化 2018全国餐饮食品产业推进大会在光友红薯博物园召开

5月26日，以“餐饮食品工业化”为主题，在国家“十三.五”薯类方便主食工业化课题组指导下，由四川光友薯业有限公司主办，在中国调味品杂志、绵阳市商务协会、绵阳市食品产业协会、四川调味品协会、四川烹饪协会、四川乐客食品技术有限公司、四川盈棚食品集团等20余家单位支持下，2018全国餐饮食品产业推进大会，在四川绵阳光友红薯博物园三楼国际会议厅隆重召开，来自全国有关省市领导、薯类食品专家、餐饮食品专家、调味品专家及企业家、新闻媒体，共300余人参加此次盛会，探讨推进我国餐饮食品工业化之路。

大会开始，绵阳市商务局、绵阳市经信委、绵阳市食品产业协会嘉宾致辞，支持大会召开。

方便粉丝发明人、教授级高工、国家十三五薯类方便主食工业化课题组长-邹光友演讲《餐饮食品工业化之路》，解析我国传统餐饮食品三大困惑：根据光友从事26年薯类方便主食经验及国内外现状，邹光友提出餐饮食品企业未来走工业化之路，势在必行。并就如何打造餐饮食品企业文化及三大标准作精彩演讲。

参会嘉宾一大早纷纷到达光友红薯博物园，对大会充满期待。

邹光友讲餐饮业发展趋势：传统餐饮手工业→餐饮食品工业化→餐饮食品自动化→餐饮食品智能化。

传统餐饮食品的3大困惑：一是原料不标准，产品质量不一致；二是烹饪靠手工，设备不标准；三是环保、食安、成本迫使传统餐饮食品转型创新。

餐饮食品企业，路在何方？

邹光友提出：餐饮企业未来实施“一大文化”和“三大标准”

即：企业文化，产品标准化、工艺设备标准化、原料标准化。

弘扬企业文化

邹光友演讲中，以光友薯业企业文化歌舞作示范汇报，光友粉丝团的激情感染参会嘉宾，大家争相上台激情表演光友粉丝舞，展示餐饮食品企业声音洪亮、甜蜜微笑、动作夸张的“激情三宝”，传递激情和快乐，瞬间让现场所有参会嘉宾热血沸腾！现场餐饮食品企业纷纷表示回去加强企业文化提升，提高团队战斗力！

打造餐饮产品标准化

激情四射的光友粉丝舞之后，邹光友以光友餐饮专供产品光友酸辣粉、光友麻辣烫粉丝、光友小面、光友绵阳米粉为例，向参会嘉宾汇报：如何打造餐饮产品标准化，对餐饮烹饪的每种产品，针对目标消费群，分别定出色、香、味、形的标准。食品安全的卫生指标标准，按国家规定执行。确保产品四季质量一样，有利于连锁店快速扩展。色：色泽诱人；香：香气宜人；味：滋味可口；形：形态美观。

餐饮专供光友酸辣粉餐饮专供麻光友辣烫粉丝

餐饮专供光友小面餐饮专供光友绵阳米粉

打造餐饮原料标准化

标准化工厂供应标准原料，即餐饮专供的半成品。

如：光友酸辣粉、光友麻辣烫粉丝、光友重庆小面、光友绵阳米粉、光友火锅粉皮，分别为餐饮专供的20袋/箱、80袋/箱的标准包装，方便餐厅使用。

光友麻辣烫粉丝光友酸辣粉

光友绵阳米粉光友重庆小面

餐饮专供光友酸辣粉餐饮专供光友重庆小面

餐饮专供光友火锅粉皮

打造餐饮食品工艺设备标准化

工艺流程越简短越有效，工艺设备标准数据化。以光友酸辣粉、光友麻辣烫、光友绵阳米粉、光友火锅粉皮和光友重庆小面为例，全程所需时间约6分钟，任何厨房伙计或服务员均可操作完成。可使购进不到3元的半成品，增值为价值10-30元的美食产品。这样的标准化烹饪，时间短、操作易、成本低、利润高，可持续做大规模。

工艺简短快捷，是餐饮食品的亮点

精准对接，专家、老板研讨餐饮食品工业化之路

行业专家和老板争相上台品鉴光友餐饮专供产品，对光友的餐饮产品工业化之路高度认同，对光友餐饮专供产品的色、香、味、形大家赞赏，纷纷上台探讨分享餐饮创新发展新思路。

绵阳师范学院创新学院傅之屏教授讲餐饮创新

成都乐客食品技术开发有限公司技术总裁斯波做《餐饮食材推进的职责和使命》演讲

参会企业和专家上台分享餐饮食品创新发展思路

参会领导、嘉宾参观光友红薯博物园，探秘餐饮食品工业化之路

游园探秘：餐饮食品工业化之路

为了让参会嘉宾深入了解餐饮食品工业化之路，在四名导游的引领下，参会嘉宾一起游览光友红薯博物园，感受光友薯业26年，不忘初心的创业精神、企业文化、科技创新之路。

大赛美食做午餐

全国各地参会企业代表自带炊具、餐饮标准半成品及原材料，现场快速烹饪、展示餐厅大堂餐饮服务模式，现场“比武”，让所有参会代表每人巡回尽情品尝当午餐。这样午餐式的美食大赛以吃好吃饱为原则，更能真实展现餐饮食品企业的产品品质，结果现场加有蔬菜、香葱的光友酸辣粉、光友麻辣烫、光友小面、光友红薯粉丝蚂蚁上树、光友红薯粉皮炒回锅肉等菜品深受大家喜爱，特别是光友绵阳米粉不但有蔬菜、香葱，更配有红烧牛肉臊子，更是一道抢手美食！

还有湖南怀化蒋教授创新的炒牛奶粉丝、四川友联味业自热式麻辣大火锅、四川邛崃舌尖味食品保鲜毛血旺、青岛顺昌食品即食香辣酱、古蔺麻辣鸡等百余种特色菜品也受到嘉宾的青睐！

参会嘉宾轮流品尝美食，尽享美味